工信部选湖北美食，唯一上榜的竟不是热干面

五一假期前，外地的朋友要(yào)来湖北(húběi)旅游，丢给我一个难题：湖北最具特色的美食，是什么？

想不到这个问题，工信部给了一个参考。今年4月底，工信部公布首批《传统优势(yōushì)食品产区和地方特色食品产业重点(zhòngdiǎn)培育名单》（以下简称(jiǎnchēng)《名单》）。

从全国28个省市自治区中遴选出40个地方(dìfāng)特色食品。许多闻名遐迩的地方美食(měishí)，诸如哈尔滨红肠、西湖龙井茶均榜上有名。

我以为(yǐwéi)湖北上榜的美食肯定有武汉热干面(règànmiàn)，但湖北唯一的上榜者，却是孝感麻糖。

▼孝感麻糖 图(tú)/长江日报

作为(zuòwéi)湖北美食界的“老江湖”，它(tā)早在后唐时期，就被选为宫中贡品，现已入选湖北省非物质文化遗产。

但是孝感麻糖能被(bèi)工信部点名，从热干面(règànmiàn)、三鲜豆皮等湖北一众知名美食中脱颖而出，肯定不能只靠“历史悠久”。

所以我们不禁要问：湖北那么多美食，为何工信部发布的(de)《名单》中，唯一上榜的是孝感麻糖？它对于传统美食产业的发展壮大(fāzhǎnzhuàngdà)，又有何(yǒuhé)“特色”值得借鉴？

工信部在(zài)2024年10月发布文件，要求开展传统优势食品产区和地方特色食品产业(chǎnyè)重点培育工作。

在关于各地区特色(tèsè)食品的“推荐条件”中，提到要“鼓励特色主导(zhǔdǎo)产品采用特色农产品优势区的主导农产品品种作为原料。”

一方水土养一方人，一块小小的麻糖，就(jiù)折射出孝感独特(dútè)的农业条件。

孝感麻糖从原材料的(de)制作上，一般由糯米、芝麻、白砂糖和麦芽作为主要原材料。而(ér)孝感就是湖北糯稻种植面积和产量规模最大的城市。

数据显示，截至2024年孝感(xiàogǎn)全市糯稻(nuòdào)种植面积达70.2万亩，糯稻产量40.4万吨。这个数量已经占(zhàn)到全国籼型糯稻的十分之一。

▼孝感(xiàogǎn)种植的糯稻 图/百度百科

在孝感西南部的(de)应城市，这里不仅是GDP破(pò)500亿的湖北头部县市，还是中国最大的籼型糯稻生产县市。

孝感糯米不仅有产量，也(yě)有质量。本地的(de)“应城糯米”和“朱湖糯米”先后成为农产品地理标志。就如同阳澄湖大闸蟹、五常大米一样，成为孝感农产品的金字招牌。包括(bāokuò)五粮液、三全食品等(děng)行业巨擘，它们的产品都会使用孝感糯米。

同样使用孝感(xiàogǎn)糯米作为原材料的，还有本地的麻糖企业。孝感麻糖米酒有限责任(yǒuxiànzérèn)公司就曾披露(pīlù)，从2020年至2024年5月间，公司每年会购进朱湖糯米300万公斤。

除了优渥的自然(zìrán)条件(tiáojiàn)，农业发展也离不开科技。孝感本地的科研机构会和麻糖龙头企业进行产学研合作，用科技对麻糖的上游产业进行加持(jiāchí)。

譬如在2023年，孝南区(xiàonánqū)农科所与湖北米婆婆生物科技股份(kējìgǔfèn)有限公司合作，组建孝感市鄂宝糯稻种业科技有限公司。

▼朱湖农场 图/中国农村(nóngcūn)网

这家企业以孝感塘口为中心，建设的朱湖糯米的种子繁育和试种基地(jīdì)规模已超2000亩。同时结合物联网分子标记辅助选择技术，开展(kāizhǎn)糯稻品种定向改良，重点培育孝感麻糖米酒(mǐjiǔ)专用糯稻品种。

也是在(zài)今年4月，孝感的科研人员专门在海南进行了一场麻糖米酒专用(zhuānyòng)糯稻新品种选育推广活动。

工欲善其事，必先利其器(bìxiānlìqíqì)。

工信部指出，上榜《名单》的特色食品产业，还需要“产业规模领先”，以及“特色主导产品在(zài)国内市场中处于(chǔyú)绝对领先地位”

孝感麻糖产业的壮大(zhuàngdà)，自然离不开本地麻糖生产(shēngchǎn)企业的发展。而孝感麻糖米酒有限责任公司（以下简称麻糖米酒公司）就是麻糖界的龙头。截至2024年，这家(zhèjiā)企业已经占据(zhànjù)孝感麻糖市场份额的50%，年提供税收达600多万元。

这家企业也见证了孝感麻糖产业(chǎnyè)的发展。

麻糖米酒公司的前身，最早可以追溯到1954年(nián)，那时的名字叫孝感县土产(tǔchǎn)公司加工厂。厂内聚集了20余名专业技师(jìshī),采用传统技艺，生产孝感麻糖和糕点。由于是纯手工制作，日产量仅有500斤。

▼孝感麻糖米酒(mǐjiǔ)有限责任公司

在(zài)上个世纪60年代到70年代，这家(zhèjiā)企业开始了有了麻糖车间、糕点车间，麻糖的年产量提升至80万公斤。直到(zhídào)1981年，“孝感牌”麻糖荣获“国家质量奖银质奖”，并成为了国宴上的食品。

2001年(nián)，麻糖米酒公司正式成立(chénglì)，如今，这家企业(qǐyè)已有5 条麻糖生产线，年产麻糖 2500吨，并在2022年入选湖北制造业单项冠军企业。

在麻糖产量升高的同时，麻糖米酒(mǐjiǔ)公司逐渐用机械(jīxiè)代替人工，从传统的手工小作坊向(xiàng)现代化生产线升级，目前70%的加工环节已经实现机械化。

麻糖米酒公司还(hái)研发出孝感麻糖去(qù)湿保鲜技术。这项技术，通过“全程去湿、分层保鲜”的(de)先进技法，使用特殊功能的食品去湿保鲜膜，配合高能电子束辐照杀菌，成功将孝感麻糖的保质期从2至3个月(yuè)延长至10个月。

得益于这项技术，孝感麻糖打开更广泛的海外市场。仅2021年麻糖米酒公司销往(xiāowǎng)国外(guówài)的营收就超过百万元。

麻糖也逐渐成为孝感的特色产业。也是2021年5月，以麻糖米酒为重点(zhòngdiǎn)的孝南区现代农业(xiàndàinóngyè)产业园获评国家级产业园。

截至2024年(nián)，孝感全市共有麻糖米酒生产企业32家(jiā)，其中规上企业26家。年销售收入过亿的企业6家，过5千万的有29家。

酒香也怕巷子深。如何包装本地特色食品，是很多城市管理者思考(sīkǎo)的命题(mìngtí)。

例如，作为重庆市非物质文化遗产的(de)(de)“紫水豆干”，过去(guòqù)仅在家庭作坊中流传，市场覆盖范围有限，严重制约了“紫水豆干”的推广与发展。

对于孝感麻糖产业(chǎnyè)而言，不能仅停留在生产好的麻糖。

数据显示，2024年孝感市共接待游客 4451.23万人次，实现旅游综合收入 260.36亿元。这项成绩位居湖北(húběi)前列。孝感也选择把(bǎ)文旅和(hé)麻糖产业进行融合。

2024年年底，孝感市启动实施孝感麻糖米酒(mǐjiǔ)“百城千店”计划。

位于云梦县祥云湾(wān)文旅度假区的孝感麻糖米酒祥云湾店是“百城千店”计划的首家门店。这家店主营米酒、手工麻糖等(děng)传统食物。

今年春节期间，该店共接待游客2.5万余人次，累计订单(dān)量(liàng)超8000单，日均营收过万元，总营收在祥云湾文旅景区餐饮店(cānyǐndiàn)中居首位。

在(zài)今年五一假期，热门游戏王者荣耀的全国大赛决赛在孝感举办。会场中就设立了(le)非遗体验区，来观看(guānkàn)的年轻人就可以品尝到孝感传统的麻糖。

就像这家门店(méndiàn)一样，孝感市计划在北上广深等一线城市开设一批直营店、连锁店，同时加强与热门(rèmén)旅游景点合作，寻求产品植入，让更多的年轻人了解孝感麻糖(mátáng)。

孝感市麻糖米酒协会会长(xiéhuìhuìzhǎng)在(zài)今年年初许下目标，让孝感麻糖米酒产业链向着百亿产值冲刺。

所以说一块麻糖虽小(suīxiǎo)，也能为孝感的经济发展带来巨大的助力。

文/九派新闻记者(xīnwénjìzhě)付聪 实习生曹李欣